Die neue KlimaTeller-App: Essen für den Klimaschutz

Kleine Umstellungen mit großer Wirkung

Schon mit geringen Anpassungen beim Einkauf oder der Zusammenstellung der Zutaten können Gastronomen ihr Angebot deutlich klimaschonender gestalten. „Wer regionale Saisonwaren einkauft und dabei eher auf Gemüse, Getreide oder Obst setzt, den Anteil tierischer Lebensmittel gering hält und die Portionsgröße so kalkuliert, dass nichts unnötig in der Tonne landet, macht alles richtig, um sich als klimafreundlicher Küchenchef auszuzeichnen“, sagt Doreen Havenstein von NAHhaft.

Die Klimabilanz der Gerichte kann übrigens durch folgende Faktoren positiv beeinflusst werden:

• Öfter mal auf Fleisch verzichten
• BIO statt konventionell
• Regional statt international
• Freiland statt Treibhaus
• Frisch statt tiefgekühlt

Wer also weniger oder gar kein Fleisch isst, tut dem Klima etwas Gutes. Wer jedoch nicht ganz darauf verzichten möchte, greift zu Wildfleisch aus der Region oder Geflügel in Bio-Qualität. Die ökologische Viehhaltung ist nicht nur artgerechter, sondern auch umweltfreundlicher als die Massentierhaltung.

Entspricht der Emissionswert des Gerichts weniger als 50% des Durchschnitts, können sie mit dem Label „KlimaTeller“ auszeichnet werden.

©WWF

Die KlimaTeller App

Mit der KlimaTeller-App können Gastronomien KlimaTeller zusammenstellen, indem sie die Zutaten und die Mengen sowie die Anzahl der Portionen, die daraus zubereitet werden, eingeben. So lassen sich schnell und einfach die CO2-Emissionen von Speisen auf dem Desktop oder Tablet berechnen: auf spielerische Weise verschiedene Zutaten ausprobieren, mit den Mengen spielen und beispielsweise aus traditionellen Gerichten ein klimafreundliches entstehen lassen, das dem traditionellen nahekommt. Hier erfährt man auch, wie das Essen mit Klimawandel zusammenhängt und welche Zutat welche Wirksamkeit hat. Die Restaurants setzen mit ihren klimafreundlichen Gerichten, die als KlimaTeller auszeichnet sind, gleichzeitig ein Zeichen an Ihre Gäste: Das ist ein Thema für uns, wir kümmern uns darum, und du hast die Wahl, ein klimafreundliches Gericht auszuprobieren. Und die Gäste können sich eben für die klimafreundliche Alternative auf der Speisekarte entscheiden, und das dann auch natürlich selbst zu Hause ausprobieren. Das heißt, die KlimaTeller-App ist auch für Privatpersonen nutzbar.
Die Ausgangswerte für diese Berechnungen bieten über 76.000 Gerichte, die von der Eaternity AG, Schweiz analysiert wurden. Aus diesen wurde einen Durchschnittswert von 1.583 Gramm CO2-Ausstoß pro Speise berechnet.

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